Gamlebyen Hotell ligger i den ærverdige Graffgården, i Gamlebyen. Hotellet har 16 koselige rom, alle ulikt innredet med hver sin personlige stil og høy standard. Alle rom er pusset opp i senere tid og er utstyrt med TV og gratis Wifi. Frokostbuffet serveres hos VÆRK rett rundt hjørnet.
Hotellet tilbyr egen suite – Holbergsuiten – med fullt kjøkken og sittegruppe for ca 12 personer i tilknyttning til hotellet, samt den unike Raadhus- stallen på Kongens Torv. Suiten er av høy standard med unike detaljer. Raadhus-stallen leies ut i samarbeid med Elisabeth Gyllensten & Geir Stahl – eiere av «Det gamle Raadhus med stallbygning» – anno 1767. Gjester som bor her disponerer nær sagt hele bygningen og kan fritt benytte en koselig bakgård.
Raadhus-stallen er restaurert i nært samarbeid med byantikvar og fylkeskonservator og inneholder: hoved-soverom og bad i stallen i 1.etasje, fullt utstyrt kjøkken og stue i 2. etasje i det gamle høyloftet, samt et ekstra soverom. Totalt fire sengeplasser – og 85 kvm med romslig plass.
I Plussgården tilbyr Gamlebyen Hotell to nye møterom, et med med plass til 12 og et litt mindre med plass til 8. Begge har nytt moderne utstyr for hybride møter og et tilknyttet pauserom med mulighet for servering av lunsj og pausemat.
Gamlebyen Hotell Fredrikstad er medlem av De Historiske Hotel .